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Filé Mignon, o corte macio que todos adoram

Ele já foi um corte de grande ostentação, seja pelo preço, pelo sotaque francês ou por ser conhecido no mundo todo, estrelando pratos de chefs da gastronomia mundial. É versátil, saboroso e consegue ser magro e macio ao mesmo tempo. Quem não gosta de um filé mignon?

O filé mignon é localizado na parte traseira do animal, em uma região de pouco movimento, o que proporciona muita maciez. Não é à toa que é considerado o corte mais macio. Consiste em uma peça de cerca de dois quilos, sendo magra, sem nervos, com pouco marmoreio mas bem irrigada.

Em inglês recebe o nome de tenderloin, em espanhol é lomo e, em francês, filet. Do coração da peça é retirado o bife conhecido como chateubriand. Se feito mal passado, no forno e cortado em finas fatias, é chamado de rosbife (do inglês “roast beef”). Pode até ser apreciado cru, como o “steak tartare“.

Mas é mais comum ser preparado grelhado como bifes, medalhões, escalopes (bifes pequenos) e os paillards (bifes batidos para ficarem finos) na frigideira ou churrasqueira, assado com molhos ou na panela com receitas como o estrogonofe.  No churrasco é comum que seja preparado junto com fatias de bacon, para compensar a pouca gordura, e porque com bacon tudo fica mais gostoso, certo?

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Já foi um corte considerado VIP, principalmente porque o seu preço o tornava pouco acessível. Hoje é possível encontrá-lo na maioria dos supermercados. Mesmo assim, não é um corte barato, mas que vale o investimento.

Confira alguns dos possíveis cortes:

1) Medalhões – 90 a 120g (corte em formas arredondadas)
2) Escalope/Escalopinho – 60 a 70g (corte em fatias finas, no sentido transversal das fibras)
3) Chateaubriand – 350 a 400 g (generosa porção com cerca de 5cm de altura, geralmente retirada do centro do filé, servido bem passado por fora e mal passado por dentro)
4) Tournedos – 200 a 250g
5) Emincé – pedacinhos 

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Escrito por Juliana Chini

Fundadora do Blog da Carne, viajante e apaixonada por churrasco , família, amigos e uma mesa de bar.

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