O aumento do consumo de cervejas sem álcool no Brasil

Segundo dados da Associac¸a~oBrasileira da Indu´stria da Cerveja(CervBrasil), o consumo de cervejassem a´lcool cresceu mais de 30%entre 2020 e 2023

O aumento do consumo de cervejas sem álcool no Brasil


Nos u´ltimos anos, o mercado de cervejas sem a´lcool tem experimentado um crescimento significativo no Brasil. Impulsionado por uma mudanc¸a no comportamento do consumidor, que busca cada vez mais um estilo devida equilibrado e consciente, o setor registrou um aumento expressivo na demanda.

Segundo dados da Associac¸a~oBrasileira da Indu´stria da Cerveja(CervBrasil), o consumo de cervejassem a´lcool cresceu mais de 30%entre 2020 e 2023, uma taxa que supera o crescimento me´dio de outras categorias de bebidas alcoo´licas. Isso reflete uma tendência global, onde a moderac¸a~o no consumo de a´lcool e a busca por alternativas mais sauda´veis te^m se tornado prioridade.

Os fatores que contribuem para esse feno^meno sa~o variados. Entre eles, destacam-se a busca por bem-estar e sau´de, o aumento da conscientizac¸a~o sobre os riscos do consumo excessivo de a´lcool e as leis mais ri´gidas relacionadas a` direc¸a~o sob efeito de a´lcool. Ale´m disso, oBrasil tem sido palco de inovac¸o~es no segmento, com a produc¸a~o de cervejas sem a´lcool que oferecem complexidade de sabor e qualidade, muitas vezes compara´veis a`s suas verso~es alcoo´licas.

Ainda no Brasil, a pandemia acelerou essa mudanc¸a de comportamento, e a Lei Seca tambe´m contribuiu para uma maior conscientizac¸a~o sobre a moderac¸a~o no consumo de a´lcool.

Com isso, o pai´s vem consolidando seu papel no mercado de cervejassem a´lcool, seguindo uma tende^ncia mundial, onde o consumo dessas bebidas ja´ representa cerca de 3% do mercado total. (Fonte: Abrasel)

A produc¸a~o de cerveja sem a´lcool envolve diferentes te´cnicas, cada uma com suas particularidades.Aqui esta~o as formas mais populares de produc¸a~o, explicadas de forma dida´tica:

1. FERMENTAC¸A~O INTERROMPIDA

Nesse processo, a fermentac¸a~o da cerveja e´ interrompida antes que os ac¸u´cares do mosto sejam convertidos em a´lcool. Isso pode ser feito resfriando a cerveja ou removendo o fermento em um esta´gio inicial, garantindo que o teor alcoo´lico na~o ultrapasse 0,5%. O desafio aqui e´ garantir que o sabor da cerveja na~o seja muito doce, ja´ que o ac¸u´car na~o e´ totalmente fermentado.

2. FERMENTAC¸A~O CONTROLADA

Ao usar leveduras que produzem menos a´lcool naturalmente, as cervejarias conseguem criar cervejas com baixo teor alcoo´lico. Essas leveduras consomem menos ac¸u´car, o que reduz o a´lcool gerado no processo. A vantagem dessa te´cnica e´ que a bebida ainda passa por um processo de fermentac¸a~o completo, mantendo muitos dos sabores tradicionais da cerveja.

3. EVAPORAC¸A~O DO A´LCOOL

Apo´s o processo de fermentac¸a~o completo, o a´lcool e´ removido atrave´s de te´cnicas de aquecimento controlado. A cerveja e´ aquecida a uma temperatura que permite a evaporac¸a~o do a´lcool, mas na~o afeta os compostos aroma´ticos e de sabor.Esse processo, conhecido como de alcoholization, deve ser realizado com precisa~o para preservar o cara´ter da bebida.

4. OSMOSE REVERSA

Nesse me´todo, a cerveja e´ filtrada por uma membrana especial que separa o a´lcool do restante do li´quido. Essa te´cnica e´ conhecida por ser eficiente em manter o perfil sensorial da cerveja, pois na~o envolve aquecimento, o que poderia alterar o sabor. A a´gua e os compostos vola´teis sa~o reintegrados ao li´quido apo´s a retirada do a´lcool, preservando  as caracteri´sticas originais.

5. MISTURA DE CERVEJA SEMA´LCOOL E REGULAR

Algumas cervejarias optam por misturar cerveja regular com cerveja sem a´lcool para atingir um teor alcoo´lico reduzido. Esse me´todo permite equilibrar o sabor, proporcionando uma experie^ncia mais pro´xima da cerveja tradicional, mas com um teor alcoo´lico inferior.

Cada um desses me´todos tem suas vantagens e desafios, mas todos visam manter o sabor e a experie^ncia da cerveja, mesmo sem a presenc¸a de a´lcool.

A resposta para essa pergunta depende das leis e definic¸o~es de cada pai´s. Em alguns lugares, uma cerveja que contenha ate´ 0,5% de teor alcoo´lico ainda pode ser classificada como “sem a´lcool”. Esse limite e´. considerado ta~o baixo que o efeito do a´lcool e´ insignificante, ate´ menor do que em alguns sucos de frutas ou pa~es fermentados, que podem ter trac¸os de a´lcool naturalmente.

No Brasil, por exemplo, de acordo com as normas da Anvisa (Age^nciaNacional de Vigila^ncia Sanita´ria),uma cerveja sem a´lcool pode conter ate´ 0,5% de a´lcool por volume.Assim, va´rias das cervejas vendidas como “sem a´lcool” possuem esse teor mi´nimo, o que e´ seguro para consumo moderado, mesmo por pessoas que evitam bebidas alcoo´licas.

DIFERENC¸A ENTRE “0 A´LCOOL” E “SEM A´LCOOL”

Cerveja “0% a´lcool”: Como o nome sugere, essa e´ uma cerveja onde todo o a´lcool foi completamente removido, resultando em 0,0% de a´lcool. Esse tipo e´ ideal para quem busca uma alternativa que garanta a ause^ncia total de a´lcool.

Cerveja “sem a´lcool” (ate´ 0,5%):Cervejas que conte^m ate´ 0,5% de a´lcool por volume ainda podem
ser rotuladas como “sem a´lcool” em muitos pai´ses, como e´ o caso do Brasil. Elas passam por um processo que retira a maior parte do a´lcool, mas ainda resta  uma pequena quantidade, geralmente impercepti´vel ao paladar e sem efeito intoxicante. Embora essas cervejas sejam uma opc¸a~o sauda´vel para quem quer evitar o    consumo de a´lcool, pessoas com restric¸o~es especi´ficas ou que precisam eliminar completamente o a´lcool da dieta devem optar por produtos com a designac¸a~o clara de“0,0% a´lcool”.


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