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Bolo de cervejas escuras [receita]

Essa é uma receita especial para aniversários que foi desenvolvida a quatro mãos: bolo de cervejas escuras. Utilizamos uma cerveja do estilo Dunkel, um dos mais tradicionais da escola alemã, que apresenta maltes escuros, com notas de caramelo e nozes. Os créditos aqui vão para o sommelier de cerveja Matheus Patrício, que fez a escolha da cerveja.

Para a cobertura, optamos pela Brooklyn Black Chocolate Stout, cerveja complexa, que apresenta em seu sabor notas de café, o que deixa essa receita com um sabor intenso e único a cada pedaço.

Outras opções de rótulos podem ser a Tupiniquim Chocolate, a Young’s Double Chocolate Stout ou a Granizo Imperial Stout.

Você vai gostar de prepará-la e mais ainda de provar.

Receita de bolo com cervejas escuras

Para a massa você precisará de:

  • 1 Erdinger Dunkel (ou Eisenbahn Dunkel);
  • 4 ovos;
  • 1 xícara de óleo;
  • 2 xícaras de farinha de trigo;
  • 1 xícara de chocolate em pó;
  • 1 xícara de açúcar;
  • 2 colheres de fermento químico em pó;
  • 1 pitada de sal.

Cobertura Ganache de Stout:

  • 1 Brooklyn Black Chocolate Stout;
  • 500 gramas de chocolate meio amargo;
  • 400 gramas de creme de leite.

Modo de preparo da massa:

Bata as claras em neve e reserve. Em uma tigela, misture trigo, chocolate em pó, açúcar, sal, óleo e gemas dos ovos. Acrescente aos poucos a cerveja Erdinger Dunkel em temperatura ambiente, batendo até dar o ponto de massa. Com uma espátula, misture levemente a clara em neve e o fermento. Despeje em uma forma untada e asse por 30 minutos em uma temperatura de 200 °C em forno pré-aquecido.

Modo de preparo da Cobertura:

Em uma panela, reduza a cerveja Black Chocolate Stout até atingir o ponto de licor por aproximadamente 10 minutos e reserve. Em banho maria, derreta totalmente o chocolate meio amargo, misture a redução de cerveja e o creme de leite.

Uma dica para essa receita é triturar levemente um pouco de malte em grão e polvilhar em cima da cobertura, dando uma leve crocância.


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Escrito por Junior Neves

Chef de cozinha, consultor de bares e restaurantes e personal chef de eventos e harmonizações.

Escritor

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