Na cidade de PIzeñ, na Boêmia, hoje atual República Tcheca, a cerveja era produzida desde o século XIV. Porém, no final de 1830, Josef Groll - um cervejeiro renomado, foi chamado para produzir uma cerveja diferente das cervejas que já eram feitas na região. Esse cervejeiro acrescentou na água, um lúpulo da região chamado Saaz e produziu um novo tipo de cerveja que era refrescante, dourada e carbonatada. Essa cerveja ganhou o nome de Pilsner Urquell,, como referência a sua cidade de origem, e assim nasceu o estilo Pilsner ou Pilsen, como é mais conhecido no Brasil.

Uma Pilsen é uma cerveja de origem tcheca, tendo a sua receita com apenas 4 ingredientes: água, lúpulo, levedura e malte de cevada. Ela é dourada, translúcida, leve e com uma espuma cremosa, além de ter uma alta drinkability. A cerveja Pilsen possui um amargor moderado, ficando entre 25 a 45 IBU. E hoje é o estilo de cerveja mais consumido no planeta.

O estilo Pilsen tem 3 divisões segundo o BJCP: a Bohemian Pilsner,  a original, é uma cerveja clara de fermentação baixa, com coloração amarelo/dourado e refrescante; a  German Pilsner, é originária da Alemanha no começo de 1870 e tornou-se bastante popular depois da Segunda Guerra Mundial, é uma cerveja mais amarga, de cor dourada, corpo leve e bastante refrescante; e a Classic American Pilsner, que é uma versão americana da Bohemia Pilsner, essa é uma cerveja mais clara e brilhante, além de possuir um amargor mais leve e seco.